Qual a diferença entre vinho frisante e espumante?

TL;DR

• No Brasil, o frisante fica entre 1,1 e 2,0 atmosferas de pressão a 20 °C, e o espumante precisa de pelo menos 4. A regra é da lei brasileira e vale também para o vinho importado.
• Entre os dois, só o frisante pode ter gás injetado, e nesse caso o rótulo tem de dizer "frisante gaseificado". No espumante, o gás vem só da fermentação.
• O álcool quase não separa os dois. Pela lei, o frisante pode ir de 7% a 14% vol., e o espumante, de 10% a 13% vol.
• O moscatel espumante tem regra própria, com gás vindo da fermentação do suco da uva moscatel e álcool entre 7% e 10% vol.
• Números como "até 2,5" para o frisante ou "mínimo de 3" para o espumante vêm da regra europeia ou do texto da lei brasileira anterior a 2004.

Qual a diferença entre vinho frisante e espumante?

Pela lei brasileira, a diferença está na pressão do gás dentro da garrafa e na origem desse gás. A Lei 7.678/1988, na redação dada em 2004, define o vinho frisante como o que tem de 1,1 a 2,0 atmosferas a 20 °C, com gás natural ou injetado, e o espumante como o que tem no mínimo 4 atmosferas, com gás vindo exclusivamente de uma segunda fermentação. A regra vale para o vinho nacional e para o importado, porque a IN MAPA 14/2018, a norma do Ministério da Agricultura que detalha a lei, diz no art. 2º que se aplica a vinhos "produzidos no Brasil e importados". Atmosfera é a unidade em que a lei mede a força com que o gás empurra a garrafa por dentro. A lei trata os dois como classes separadas, e não como a versão forte e a versão fraca da mesma bebida.

De onde vem o gás de cada um?

No frisante, o gás pode nascer da fermentação ou ser injetado; no espumante, pela lei brasileira, ele só pode vir de uma segunda fermentação. A IN MAPA 14/2018 chama de "vinho frisante natural" o que tem gás de fermentação e obriga o nome "vinho frisante gaseificado" quando o produtor acrescenta dióxido de carbono, o gás carbônico (art. 35). Para o espumante, a lei prevê dois lugares para a segunda fermentação. Um é a própria garrafa, no método tradicional, também chamado champenoise. O outro são grandes recipientes fechados, que a Embrapa descreve como o método Charmat, feito em tanque resistente à pressão. Segundo a Embrapa Uva e Vinho, no tanque a pressão ao fim do processo fica entre 5,0 e 5,5 kg/cm², e no método tradicional o açúcar adicionado é calculado para chegar a 5,5 kg/cm². São números de produção, na unidade da Embrapa, e não o mínimo da lei. Tanta pressão explica por que a rolha do espumante pede mão firme na hora de abrir.

E o vinho gaseificado, onde entra?

O vinho gaseificado é uma terceira classe da lei brasileira, para o vinho com gás carbônico injetado entre 2,1 e 3,9 atmosferas a 20 °C (art. 13 da Lei 7.678/1988). Lendo juntas as faixas da lei, forma-se uma escada. O vinho de mesa pode ter até 1 atmosfera, o frisante ocupa de 1,1 a 2,0, o gaseificado ocupa o meio, e o espumante e o moscatel espumante começam em 4. Uma garrafa com gás injetado nessa faixa do meio não pode se chamar frisante nem espumante, e o nome dela é "vinho gaseificado". O teto de 1 atmosfera, aliás, é só do vinho de mesa: a lei não escreve limite de pressão para o vinho fino nem para o vinho leve, classes que a lei separa por outros critérios, como mostra a diferença entre vinho fino e vinho de mesa. A divisão entre frisante e gaseificado também é de 2004. No texto original de 1988, os dois eram uma classe só, "vinho frisante ou gaseificado".

O frisante tem menos álcool que o espumante?

Não necessariamente. A lei brasileira admite de 7% a 14% vol. de álcool no frisante e de 10% a 13% vol. no espumante, de modo que a faixa do espumante cabe inteira dentro da faixa do frisante. Um frisante pode ter menos álcool que qualquer espumante, porque o piso dele é mais baixo. Também pode ter mais, já que o teto chega a 14%. A ideia do frisante como versão leve vem de material de produtor e de matérias que o repetem. A vinícola Salton, por exemplo, fala em 7% a 10% para o frisante e 10% a 14% para o espumante, faixas que não são as da lei. No rótulo, o teor declarado pode variar até 0,5% vol. para mais ou para menos, sempre dentro dos limites de cada bebida, segundo a Portaria MAPA 723/2024. Para quem escolhe pela graduação, o jeito é ler o rótulo de cada garrafa em vez de confiar na categoria.

Frisante tem uma fermentação e espumante duas?

Não como regra. A lei brasileira separa os dois pela pressão e pela origem do gás, e não pela quantidade de fermentações. A frase "uma fermentação no frisante, duas no espumante" circula em matéria de imprensa e em site de vinícola, mas a norma do Ministério da Agricultura vai em outra direção. A IN MAPA 49/2011, que lista as práticas permitidas na elaboração do vinho, admite "para vinhos espumantes e vinhos frisantes gaseificados naturalmente" a tiragem, o passo que desencadeia a segunda fermentação, conforme o Cartilhão de Bebidas do MAPA. Um frisante natural, portanto, também pode passar por segunda fermentação. E a exigência de segunda fermentação no espumante é coisa da lei brasileira. O regulamento da União Europeia aceita espumante de primeira ou de segunda fermentação.

Por que o moscatel espumante foge da regra?

O moscatel espumante é a exceção da lei brasileira, porque o gás dele vem da fermentação do mosto, o suco da uva moscatel, em recipiente fechado, e não de uma segunda fermentação de um vinho já pronto (art. 12 da Lei 7.678/1988). Ele precisa do mesmo mínimo de pressão do espumante comum, mas o álcool fica entre 7% e 10% vol., e o açúcar que sobra no líquido tem de ser de pelo menos 20 g/l, pela Tabela 9 da Portaria MAPA 723/2024. As práticas descritas pelo Ministério da Agricultura explicam o caminho. A fermentação do mosto é interrompida antes do fim, num tanque hermeticamente fechado, e o gás produzido até ali fica preso no vinho. Por isso todo moscatel espumante sai com açúcar e com no máximo 10% de álcool. E por isso a frase "todo espumante tem duas fermentações" precisa de um asterisco.

Por que cada site dá um número diferente?

Porque circulam três regras ao mesmo tempo, e só uma vale no Brasil. A primeira é o texto original de 1988 da lei brasileira, que dava ao frisante de meia a 2 atmosferas e ao espumante um mínimo de 3; ele foi substituído em 2004, mas ainda aparece por aí. A segunda é a regra da União Europeia, que mede em bar de sobrepressão, outra unidade, e na redação de 2013 põe o frisante de 1 a 2,5 bar e o espumante a partir de 3 bar. A terceira é a prática de produção, em que o espumante sai com pressão acima do mínimo da lei, o que explica as "5 a 6 atmosferas" de algumas matérias. Há ainda um decreto que confunde. O Decreto 8.198/2014, citado em muito texto, foi revogado pelo Decreto 12.709/2025, que não define frisante nem espumante e só fixa que a pressão se expressa em atmosferas a 20 °C. Os números continuam na lei.

Como saber pelo rótulo se é frisante ou espumante?

O rótulo traz o nome da classe, e é por ele que se sabe. O frisante aparece como "vinho frisante", com a cor e o teor de açúcar, ou como "vinho frisante natural", ou como "vinho frisante gaseificado", e a palavra "gaseificado" é obrigatória quando o gás foi injetado, segundo a IN MAPA 14/2018 e o Cartilhão do MAPA. O espumante aparece como "espumante" ou "espumante natural", seguido da classificação de açúcar, a régua que vai do nature ao doce e que ajuda a escolher entre nature, brut e demi-sec. O moscatel espumante leva a cor, branco ou rosé. Quem quer bolha nascida da fermentação no frisante procura a palavra "natural". Quem lê "gaseificado" sabe que o gás foi posto ali pelo produtor, uma escolha que a lei permite desde que esteja escrita.